Любой информационный текст в браузере должен иметь возможность быть выделенным и скопирован в буфер.
Адрес электронной почты - это тоже информационный текст. Если адрес Вашей почты нельзя выделить, то Вы защищаетесь не от спама, а от писем живых людей.